胭脂-學堂食譜

水泡菜炒嫩牛肉

[食材]（兩人份）水泡菜 300公克牛肉絲 300公克大蒜末一大匙烹調用油兩大匙蔥段適量辣椒一根糖少許醬油一大匙 [醃漬牛肉絲] 醬油一大匙食用油或香油一大匙太白粉一大匙雞蛋白一顆量 [作法] 將牛肉絲以醬油、食用油、太白粉、雞蛋白醃漬約半小時。以兩大匙烹調用油起油鍋，快速大火炒熟牛肉絲，一轉色便可以取出，備用。撈去一勺鍋中的油，以原鍋爆香大蒜末，香味盡出後加入辣椒、水泡菜炒出酸氣。再加入牛肉絲，轉大火，快速翻炒，並以醬油、糖調味。起鍋前加入蔥段，快速翻炒後，即可品嚐。小秘密：除了牛肉，豬肉絲、雞肉、花枝也都非常適合搭配水泡菜一同快炒喔。起鍋前淋上少許米酒或是紹興酒，香氣會更加濃郁！"

油漬牡蠣麵線煎

[食材] （一人份）油漬牡蠣適量胭脂辣醬少許麵線一把蔥花或香菜適量烹調用油兩大匙 [作法] 滾水中，放入麵線，煮至軟化，約20-30秒後，撈起，以常溫飲用水稍微漂洗，瀝乾。將瀝乾的麵線平鋪，塑形成圓餅狀。平底鍋中加入烹調用油，放入麵線餅，以中小火慢煎，至兩面金黃色，撈起放在餐巾紙上吸油備用。擺盤：將麵線煎放在盤上，中央放上油漬牡蠣，撒上蔥花或香菜，並搭配胭脂辣醬一同品嚐即可。 "

甜菜根奶油乳酪炸豬排三明治

[食材]（一人份）豬里肌肉一塊鹽與胡椒適量奶油乳酪 100公克檸檬汁 2茶匙檸檬皮屑適量生菜兩片吐司三片醋漬甜菜根兩條美乃滋少許炸油適量 [豬排麵衣] 麵包粉適量雞蛋一顆麵粉適量 [作法] 將豬排退冰到室溫後，用鹽與胡椒調味，靜置十分鐘。將豬排依序沾裹麵粉、雞蛋、麵包粉，靜置十分鐘。將奶油乳酪、檸檬汁、檸檬皮屑、切絲的醋漬甜菜根拌勻，備用。起油鍋，當油溫達到筷子插下去產生泡泡時，轉中火，放入豬排油炸。過程中翻面一次豬排，直到表面金黃色後，取出。轉為中大火，再次放入豬排回炸，直到泡泡聲音消失後，豬排呈現棕黃色，即可取出備用。準備吐司，抹上美乃滋。依序將吐司、豬排、吐司、生菜、甜菜根奶油乳酪、吐司交疊，以保鮮膜稍微施力包裹緊實，對半切開，即可品嚐。"

漬蕗蕎散壽司

[食材]（兩人份）米兩杯 [醋飯醋汁] 壽司醋或米醋兩大匙砂糖 2茶匙鹽 1茶匙蝦仁三隻秋葵一支雞蛋兩顆紫洋蔥碎少許紫蘇粉一茶匙魚子醬少許海苔絲少許紫蘇絲適量醋漬蕗蕎兩顆 [作法] 將米與水以1:1的比例烹煮至熟。將醋飯醋汁的材料全部混合倒入鍋中，煮至糖鹽融化即可放涼備用。將煮熟的米飯倒出，一邊以飯勺用45度切入的方式拌鬆，一邊倒入醋飯醋汁，混合均勻。如果可以，請拿扇子扇去蒸汽，可以讓米飯更為Q彈。將蝦仁燙熟過冰水備用、秋葵輪切備用、雞蛋煎成蛋皮後切絲備用、紫蘇切絲備用、醋漬蕗蕎對切備用。擺盤：將醋飯墊底，隨自己喜愛將所有材料放上盤中，即可品嚐。"

鹽麴雞肉丸子鍋

[食材]（三-四人份） [雞肉丸子] 雞絞肉 600公克雞軟骨 100公克香油兩茶匙紫蘇葉兩片鹽麴兩大匙雞蛋一顆糖一茶匙白胡椒一茶匙米酒少許青蒜一根娃娃菜兩支黃檸檬兩片洋蔥半顆紅蘿蔔片適量雞肉高湯一公升鹽麴一大匙昆布一片清酒適量 [作法] 將雞絞肉、切碎的雞軟骨、切碎的紫蘇葉、香油、雞蛋、糖、白胡椒與鹽麴拌勻，快速攪動、稍微摔打，直到黏性產生後，加入少許米酒，再次攪拌均勻，冷藏靜置一小時。取一土鍋或砂鍋，倒入雞肉高湯，放入昆布與鹽麴備用。將青蒜放在金網上燒至表面焦黑且香味盡出。在鍋中放入除了雞肉丸子以外全部材料，蓋上鍋蓋，以中火烹煮至滾沸且材料半熟。轉小火，將雞肉丸子以湯匙舀入鍋中，蓋上鍋蓋悶煮約五分鐘，即可品嚐。小秘密：所有喜歡的材料都可以放入，請把它當成火鍋來品嚐吧。沒吃完的雞肉丸子，可以冷凍保存，再做成炸雞肉丸子、雞肉漢堡都非常適合。結尾請務必加入拉麵一起烹煮，好吃極了。"

蔥爆鹽麴牛肉包生菜

[食材] 牛肉絲 300公克 [醃漬牛肉絲] 食用油或香油一大匙太白粉一大匙雞蛋白一顆量鹽麴一大匙洋蔥半顆切絲蔥兩根切絲辣椒一根大蒜末兩大匙糖一茶匙醬油兩大匙米酒兩大匙蒜酥兩茶匙白胡椒一茶匙鮮味露一茶匙香油一茶匙 [作法] 牛肉切絲拌入鹽麴、太白粉、雞蛋白、油靜置三十分鐘。洋蔥、蔥、辣椒切絲、蒜切末備用。熱鍋溫油下牛肉絲拌炒，至表面變色但半熟後撈起備用。去除掉少許油脂，保留約一到兩大匙油量，爆香蒜頭，洋蔥絲、辣椒絲、蔥絲翻炒。鍋內放糖、醬油、米酒、蒜酥、白胡椒、鮮味露、香油，快速倒入牛肉，大火翻炒，即可品嚐。小秘密：請一定試試看搭配生菜一起吃，絕配。下飯、下酒聖品，在家也能做到熱炒攤的風味，請務必嘗試。前一晚就可以將鹽麴醃漬牛肉，放在冰箱隔天再使用即可喔！"

黃檸檬果露聖代碗

[食材] 胭脂黃檸檬果露香草冰淇淋兩大匙米果或喜歡的餅乾三只可頌麵包半顆柑橘果凍三大匙酸奶油三小匙 [作法] 預先將可頌烤熱，備用。準備一個盤子或深碗，將全部材料依照自己的美感放入，放上熱可頌，淋上檸檬果露，放上兩片檸檬片，就完成了！小秘密：使用檸檬果露的完整風味，與充滿奶香的冰淇淋結合，是絕妙的搭配。大部分的材料都應該是「家裏庫存的」，吃不完的麵包、餅乾，都可以輕鬆地在午後快速完成，就是這道甜點的真諦！"

酒煮水果與檸檬磅蛋糕

[材料] [檸檬磅蛋糕] 胭脂黃檸檬果露內檸檬片三片檸檬果露 50g 低筋麵粉 100g 無鹽奶油 100g 細砂糖 80g 泡打粉 3g 雞蛋兩顆檸檬一顆糖粉 20g [酒煮水果] 蘋果一顆柳橙兩顆櫻桃四顆八角兩顆月桂葉兩片冰糖兩大匙紅酒500毫升 [做法] 檸檬磅蛋糕檸檬保留皮屑、榨汁備用。將檸檬皮與砂糖混合。低筋麵粉與泡打粉過篩，奶油冷藏取出切小丁狀，與檸檬皮屑砂糖一起放入食物調理機內攪打一分鐘，直到成為鵝黃色沙狀。將兩顆蛋打入碗中，啟動食物調理機（慢速）慢慢分次加入蛋液，混合成麵糊狀加入一到兩大匙檸檬汁、檸檬果露、切碎的果露內黃檸檬後，攪打十五秒即完成麵糊。將麵糊倒入17 X 8.5 X 4公分模型中，模型可平貼烤焙紙避免沾黏，放入已預熱180度的烤箱中烘烤三十分鐘即可放涼備用。酒煮水果蘋果去皮、柳橙去皮與白膜，切成喜歡的大小（蘋果建議八塊、柳橙五片），放入小鍋中。倒入紅酒、冰糖，放入香料，開大火煮滾後，轉小火烹煮約十分鐘。倒入已經消毒好的密封罐，靜置一夜即可。隔夜後，過濾紅酒糖漿，在鍋中以小火濃縮到濃稠程度，就可以誕生「水果紅酒糖漿」。組合將檸檬磅蛋糕切片，放入盤中。淋上少許蜂蜜風味的優格。放上酒煮水果、淋上水果紅酒糖漿，就可以品嚐囉！小秘密：酒煮糖漿可以冷藏保存約兩個月，搭配鬆餅、冰淇淋、牛排都非常合適。酒煮水果冷藏可以保存一個月，直接搭配紅茶、冰淇淋品嚐，也非常適合。"

油封雞絲懶人飯糰

"[食材] 雞胸肉一塊榨菜 100公克紅蔥頭兩顆芥花油煮好的壽司米喜歡的拌料 [作法] 將雞胸肉煮熟放涼後，撕成細絲備用。將芥花油放入小鍋中，加熱與爆香紅蔥頭碎，直到香味盡出、紅蔥頭酥脆後，放入榨菜拌勻炒香。關火後，放入雞胸肉絲，徹底攪拌均勻後，加入少許糖、鹽，放入消毒後的密封罐中，靜置一夜。隔夜後的油封雞絲風味將更為醇厚，香氣宜人，這時可以與熱騰騰的白飯捏成飯糰，搭配昆布絲、芝麻、海苔粉、毛豆，都非常合適！"

食譜-黏糊糊拌飯

[食材]（兩人份）白米 2杯豬絞肉 200公克辣油適量大蒜一大匙味噌一大匙秋葵 2根紫洋蔥 1/8顆雞蛋 2顆酪梨半顆納豆一盒蔥花適量柴魚醬油一茶匙柴魚適量海苔兩片紫蘇粉適量 [作法] 將米洗淨煮熟後，備用。以辣油起油鍋，爆香大蒜末，炒熟豬絞肉，加入味噌攪拌均勻，即完成味噌辣味豬絞肉。將秋葵輪切、紫洋蔥切絲、雞蛋煎成蛋皮後切絲、酪梨切丁、納豆加入醬油與蔥花攪拌至產生黏絲，備用。擺盤：將所有材料放入盤中，圍成一圈，在飯上撒上紫蘇粉，即可品嚐。小秘密：若喜歡鹹味更重，可以額外添加醬油攪拌均勻品嚐。雪倫老師還喜歡打上一顆生雞蛋，會更黏更美味更營養喔！