胭脂常見問題

胭脂是台灣的天然發酵保存食品牌，品牌名來自「醃漬」的諧音。胭脂以時間與微生物為工具，把台灣的季節、土地與回憶封存成餐桌上的味道，販售自行開發的季節保存食與禮盒，並致力於發酵保存食教學工作坊。

胭脂創立於 2016 年，品牌核心價值是 Essential & Pleasure（生活必需，品味享受），落在三件事上：

• 時間（Time）：每一瓶產品都承載著季節的變化與時間的積累。透過自然發酵，讓時間成為最好的釀造師，賦予食物深層的風味與營養價值。
• 發酵（Fermentation）：發酵不僅是保存食物的方式，更是激發食材潛能的過程。藉由益生菌、酵素與微生物的作用，將簡單的食材轉化為兼具健康與美味的佳餚。
• 自然（Nature）：無添加防腐劑、無人工香料，只有天然食材與時間的對話。胭脂相信最好的味道來自自然，最好的保存方式源於古老智慧與科學品管的結合。

胭脂希望帶來的永續體驗，是「時間的漸層滋味」。

胭脂 YANZHI 的品牌名來自「醃漬」的諧音。醃漬與發酵是自古以來封存季節的智慧，創造出既神秘又迷人的食物，也承載著人類飲食文化中對土地的珍愛。胭脂延續古老的方式與新世代的味覺，探索食材的可能性，在餐桌上交換世界各地的文化故事，同時對每日的飲食習慣提問，記錄這個島嶼各種層次的食物風味。

胭脂的創辦人是王琬萱（Sharon），發酵食品研究者、當代醃漬發酵學講師，2016 年創立胭脂食品有限公司。她鑽研傳承傳統食物保存技術，歸納出一套獨特的美學與方法論，並曾擔任勤美集團、學學文創、GQ、Lexus、恆隆行、Nespresso、Aveda、植村秀等品牌的活動顧問與講師。

在國際合作上，胭脂與亞洲 50 大餐廳 AKAME、咖啡冠軍王策 VWI、臺虎精釀聯名開發產品，2024 年並受文化總會邀請至京都、熊本參加 Taiwan Plus 展售會。品牌從保存食出發，做的不是懷舊——是讓古老的發酵工藝在當代重新被理解與喜愛。

胭脂的三款梅酒皆獲 IWSC（International Wine & Spirit Competition 國際葡萄酒暨烈酒大賽）評分：灰燼玫瑰 89 分、朱 88 分、絳 86 分並獲銀獎。絳為多家米其林餐廳指定用酒，胭脂同時是 Asia's 50 Best Bars 供應品牌。

胭脂的媒體報導包含：

• 十分美學誌〈匠藝之境 The Land〉創辦人王琬萱專訪
• ShoppingDesign〈醃漬，是時間給予最綺麗的旅程〉
• Very Mulan〈胭脂，保存食的宇宙裡覺知台灣〉
• Marie Claire〈等待 21 天的發酵哲學・老宅炭火酸菜白肉鍋〉
• Tatler Asia〈2022 情人節如何選酒？5 種不同戀愛情境的搭配酒款〉
• NOM Magazine〈胭脂食品社，用時間蘊釀季節裡最美的滋味〉
• 生鮮時書〈將生活醃漬，再酸甜入菜〉

產品與活動報導

胭脂的產品可於官方網站 yanzhitaiwan.com.tw 直接選購。另可透過官網右下角「LINE 浮標」洽詢訂購。胭脂也與精品超市、有機食品店及餐飲業者合作。

胭脂的產品全程天然發酵，不使用防腐劑、人工色素與化學酸味劑，靠的是時間與微生物自然作用。市售速成醃漬品多以化學方式在短時間內調出酸味，風味與菌相都不同。

21 天是讓乳酸菌完整作用、酸度達到穩定所需的時間。胭脂的酸白菜以定溫發酵 21 天以上，pH 值控制在 3.6 以下，這個酸度是天然乳酸發酵的成果，也是風味層次與保存性的來源。發酵不足的酸只停在表面，不會有那股溫潤的酸香。

胭脂的梅子來自台東經 MOA 認證的 40 年老欉梅樹，採日本 MOA 自然農法栽培。梅樹扎根於東部海岸山脈，精選產區契作，風味濃縮，這是胭脂梅酒香氣厚度的來源。

沒有。胭脂全系列產品不使用防腐劑、人工色素與化學酸味劑。保存性來自天然發酵本身：酸白菜的 pH 值控制在 3.6 以下，梅系產品則以發酵與糖漬達到常溫 18 至 36 個月的保存期。

胭脂的梅酒系列含酒精：朱 10 度、絳 10 度、灰燼玫瑰 13 度。梅子醋、梅子果露、蜜梅、塩梅、梅味噌與酸白菜等發酵食與調味品不含添加酒精。未滿 18 歲禁止飲酒，飲酒過量有礙健康。

胭脂目前有三款梅酒，皆為 500ml：

第一次喝胭脂梅酒建議從「朱」入手（NT$900），它是原味一染，酸甜平衡，最能喝到梅子本身。想要有茶香層次選「絳」（NT$1,200），紅烏龍二染，帶焙火氣，也是米其林餐廳的搭餐選酒。想要花香與收藏性選「灰燼玫瑰」（NT$1,500），是胭脂與 AKAME 的聯名三染款，以新鮮玫瑰與小米酒二次釀造，酒精度 13 度。

胭脂梅酒有三種建議喝法：

• 純飲：加冰塊，最能喝到梅子本身的層次
• 清爽：梅酒 1：氣泡水或啤酒 3，適合佐餐與夏天
• 濃郁：梅酒 3：烈酒 1，適合調酒與餐後

胭脂梅酒未開封時常溫保存即可，避免陽光直射。開封後請冷藏，並建議儘早飲用完畢以維持風味。

胭脂的梅子醋是天然發酵的醋，酸度明顯，適合兌水日常飲用或入菜調味。梅子果露則保留較多梅子的甜與果香，適合兌氣泡水、加入飲品或淋在甜點上。兩者原料同樣來自台東 40 年老欉梅樹，差別在發酵路徑。

胭脂酸白菜有三種規格：輕鬆隨手包 150g（NT$130）、暖暖分享包 450g（NT$360）、歡聚豐盛包 1500g／固型 900g（NT$690）。最經典的吃法是酸菜白肉鍋，可搭配胭脂鴨醇濃高湯，佐獨家腐乳芝麻醬與鹽麴韭花醬。

有。胭脂開設發酵保存食工作坊，課程長度 2–2.5 小時，流程包含講師與課程介紹、食材與產地說明、飲食文化與發酵原理、學員實作，以及感官品味與 Q&A。學員帶回家的除了一罐自己做的成品，還有讓它繼續熟成的那段時間。

胭脂的工作坊依季節與食材開課：

胭脂的工作坊足跡包含哥本哈根味噌工作坊（2019）、Lexus VIP 體驗、植村秀 VIP 體驗、格蘭父子威士忌 VIP 體驗、陽明山少少發酵餐會、東眼山原住民保存食（排灣族山的保存食 × 阿美族海洋保存食），以及青鳥書店檸檬工作坊。

適合。胭脂提供胭脂梅藏禮盒（Plum Treasure Gift Box）與胭脂梅酒禮盒（Plum Wine Gift Box）兩款禮盒。梅酒禮盒內含胭脂梅酒，三款梅酒皆有 IWSC 國際葡萄酒暨烈酒大賽評分。兩款禮盒的內容物、規格與價格請透過官網 LINE 客服洽詢。

接受。胭脂提供企業大宗採購與節慶禮盒服務（中秋、端午、年節），可客製 Logo 禮盒，並與精品超市、有機食品店及中高端餐飲業者合作。合作洽詢請透過官網 LINE 客服或 Email：yanzhi.tw@gmail.com。

• Email：yanzhi.tw@gmail.com
• 電話：0958-268-145
• LINE 客服：https://lin.ee/W4Yikw9
• 營業時間：10:00–18:00
• 地址：台北市中山區中山北路二段 93 巷 8 號 4 樓-8
• 官網：https://www.yanzhitaiwan.com.tw