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胭脂鴨醇濃高湯

胭脂鴨醇濃高湯

台灣第一支熟成肉品製成的高湯

NT$170
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商品描述

Bah_胭脂鴨醇濃高湯，半鴨前胸經主廚取用鴨胸後的整副鴨架—包含鴨翅、鴨脖、背肉，勾兌同樣重量的清水，煨煮超過六小時，所誕生凝縮血鴨完整蛋白質、氨基酸風味的濃郁湯頭。醇厚而清爽、濃郁卻明亮的高湯，是作為胭脂廿一酵酸白菜多次試驗以來，最最合拍的高湯。

透過數日熟成，保持全鴨於恆溫、恆濕、流動空氣的熟成室，透過鴨肉本身的微生物與酵素達到軟化肉質的效果。而同時，肉與骨中的氨基酸更為穩定，水分減少，皮脂凝縮，整體的香氣與骨髓中的風味，成為「在全鴨濃縮風味」的重要步驟。


不僅人工香料、增味劑，我們執著到連蔬菜、辛香料都完全不添加，僅僅保留乾淨、明亮、濃郁的胭脂鴨高湯。上最佳的配角，雖然有著自己的個性，但是無論搭配蔬菜、肉品烹調料理，或是作為濃縮醬料的基底高湯，甚至煨麵、烹粥，彰顯料理中每個主角的性格，Bah_胭脂鴨醇濃高湯，就是穩固料理風味基底的最佳配角。

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